Se trata de un platillo ideal para el almuerzo que se puede acompañar con una deliciosa vinagreta de hierbabuena
Si eres de las personas que se cansa de comer siempre lo mismo y desea innovar en la cocina, apunta esta receta y pon manos a la obra.
Ingredientes para 4 comensales
- 350 gramos de lentejas pardinas.
- 1 pechuga de pollo.
- 1 cebolla morada.
- 1 cebolla blanca.
- 4 tomates pera.
- 100 gramos de rúcula.
- 100 gramos de maíz dulce.
- Orégano seco.
- Comino.
- Pimienta negra.
- Hierbas provenzales.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Para la vinagreta
- 1 diente de ajo grande.
- Entre 12 y 15 hojas de hierbabuena.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Zumo de limón.
- Sal.
Preparación
- Lavar las lentejas y ponerlas en una olla con la cebolla blanca picada, orégano, comino, sal, pimienta negra al gusto y un chorro de aceite de oliva.
- Agregar agua hasta cubrir dos dedos por encima y llevar a ebullición.
- Cuando comiencen a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer hasta que estén tiernas. Esto puede tardar entre 30 y 45 minutos aproximadamente. Cuando pase el tiempo, escurrir y dejar enfriar.
- Cortar la pechuga de pollo en filetes, añadir sal y aderezar con las hierbas provenzales. Luego cocinar a la plancha con un poco de aceite de oliva, dejar enfriar y cortar en tiras.
- Para la vinagreta, se debe arrojar en la licuadora el diente de ajo, hojas de hierbabuena, aceite de oliva y una tercera parte del zumo de limón, salpimentar y licuar hasta obtener una vinagreta cremosa y ligera. Reservar en la nevera.
- Lavar los tomates y la cebolla morada para luego picar en dados. Mezclar en un cuenco grande con las lentejas y el maíz dulce.
- Servir la ensalada y hacer un círculo alrededor con la rúcula, luego colocar las tiras de pollo encima y regar con la vinagreta.
Nota: Si no son lentejas pardinas, se deben poner a remojar la noche anterior.
