Hoy te presentamos esta opción para mantener una dieta saludable, sin dejar de comer sabroso, hecho exclusivamente a base de vegetales y que puede convertirse en un delicioso almuerzo para comer varias raciones, pero a la vez de forma ligera.
Los ingredientes que requieres son:
- 300 g de queso mozzarella rallado
- 200 g de champiñones cortados en 4 pedazos
- 3 tazas de tomate licuado y posteriormente colado
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1 taza de queso parmesano
- 2 cucharadas de albahaca finamente picada
- 3 berenjenas grandes, peladas y cortadas en ruedas delgadas
- 1 paquete de pasta para pasticho
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
Es muy sencillo de preparar, para ello debes:
Precalentar el horno a 200°C o 390 °F.
Cocinar la pasta en una olla con abundante agua y un poco de sal.
Calentar a fuego alto 2 cucharadas de aceite en una olla mediana.
Añadir la cebolla y el ajo y sofreír durante cinco minutos.
Agregar los champiñones, la zanahoria y la berenjena, es necesario dejar cocinar por cinco minutos más.
Incorporar el tomate, cocinar a fuego lento por unos 20 minutos.
Sazonar con sal y pimienta, luego añadir la albahaca.
Armar el pasticho utilizando un envase refractario de unos 26 cm por 12 cm aproximadamente.
Colocar una capa de la salsa de los vegetales, luego cubrir el fondo con la pasta para pasticho, agrega otra capa de salsa y cubre completamente con el queso mozzarella.
Repetir el procedimiento hasta terminar con una delgada capa de queso mozzarella.
Espolvorear el queso parmesano.
Introducir en el horno por 30 minutos o hasta que el queso se haya dorado.
Un plato que toma su tiempo, pero con paciencia y amor te quedará delicioso y te hará lucir como todo un chef.
