Es un plato sencillo de hacer
Ingredientes:
- 4 huevos
- 2 pimientos rojos
- 150 gramos de judías verdes
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 8 lonchas de jamón serrano
- 50 mililitros de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Asa los pimentones
Limpia los pimentones, lávalos y ásalos 50 minutos en el horno precalentado a 200º. Tápalos, deja que se templen y retírales la piel y las semillas. Córtalos en tiras, reservando los jugos que suelten.
Cocina las judías
Lava y despunta las judías. Trocéalas, cocínalas al vapor 8 minutos (deben quedar un poco al dente) y escúrrelas.
Sofríe la cebolla
Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Sofríe la primera 10 minutos en 3 cucharadas de aceite. Añade el ajo, sofríe por 2 minutos y agrega las judías, el pimentón con sus jugos de cocción y el caldo. Cuece 5 minutos y salpimienta.
Rompe un huevo y hornea
Reparte el jamón en tazas refractarias, añade el sofrito y rompe 1 huevo en el centro. Salpimienta, espolvorea con pimentón y hornea 10 minutos a180º, hasta que las claras se cuajen y las yemas queden líquidas.