Esta receta es ideal para las reuniones entre amigos o familia siempre es una buena ocasión para satisfacer a todos los paladares. La preparación de este plato es muy sencillo
El secreto de preparar la carne fría es colocarla en un envase alto y cuadrado, en el baño de vinagre con cebolla, pimentón y dejarlo allí por días.
Ingredientes:
1 muchacho redondo
3 ramas de céleri con hojas
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo
1 tallo de ajo porro
3 tallos de cebollín
1 cucharadita de pimienta entera
1 hoja de laurel
Para la vinagreta:
1 taza de cebolla blanca
1 taza de cebolla morada
1 taza de ají dulce verde en julianas finas
1 taza de pimentón verde en julianas finas
1/2 taza de hojas de cilantro, frescas y limpias
1/2 taza de encurtidos en mostaza triturados
1/2 cucharadita de salsa tabasco
2 tazas de caldo colado obtenido de la cocción de la carne
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca o negra opcional
PREPARACIÓN PARA LA CARNE:
En una olla grande y profunda incorporas el muchacho redondo junto a todos los demás ingredientes, se agrega agua potable hasta cubrir dos veces su volumen, luego lo llevas a un hervor a fuego alto y pasados unos minutos disminuyes el volumen del fuego y se tapa la olla.
Se cocina el muchacho tapado hasta que al pincharlo con un palito de pincho, éste entre y salga fácilmente. Posteriormente se saca el muchacho ya blando y se reserva en una bandeja hasta que se enfríe. Se cuela el caldo y se deja enfriar.
PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA:
En un envase profundo se agregan todos los ingredientes, se mezclan bien, y se prueba para rectificar la sal.
PREPARACIÓN FINAL:
En un envase profundo, de vidrio, se colocan rebanadas finas de carne y se van alternando capas de carne y de vinagreta, hasta poner todos los ingredientes. Se cubre con papel plástico y se conserva en la nevera. Mientras más días pasen más rica se pondrá la carne fría.
